Quizás como celebramos hace poco el Día de la Madre, he estado pensando mucho en mi abuelita, en lo mucho que la extraño. Un pensamiento me lleva al otro y de pronto me invade la nostalgia por mi país, por la playa. Y como diría mi "viejita" el amor se expresa por la boca. Así que comparto contigo esta sopa de almejas -a las que llamamos en mi país guacucos-, con la que deleitarás a tus comensales.
Ingredientes
- 1½ taza de almejas (guacucos) sin concha.
- 2 tazas de agua
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de cebolla picadita
- 1 tallo de apio (celery) cortado en cubitos
- 2 ajíes dulces picaditos
- ½ cucharadita de tomillo
- 7 cucharadas de maicena (fécula de maíz). Esta la puedes sustituir por harina, pero yo prefiero la maicena.
- ¼ taza de vino blanco seco
- 3 papas peladas, cortadas en cubitos
- ¼ de taza de crema espesa o crema de leche
- 3 tazas de consomé de pescado y sal y pimienta blanca al gusto.
– Lava muy bien las almejas y pásalas por dos tazas de agua hirviendo durante un minuto, y se cuelan de nuevo en un colador de tela y se reserva el líquido resultante.
– Derrite la mantequilla en una olla grande. Agrega las cebollas, ajíes y el apio, sofríe durante 2 minutos a fuego lento.
-Mezcla la maicena (o la harina) poco a poco hasta que se incorpore bien y cocina sin tapar durante 3 minutos a fuego lento.
-Añade el consomé de pescado, el vino y el jugo de las almejas (que se reservó). Salpimienta al gusto.
-Agrega el resto de los condimentos y deja que empiece a hervir.
-Échale los cubitos de papas y espera a que empiece a hervir de nuevo. Baja a fuego medio y cocina sin tapa durante 20 ó 25 minutos, revolviendo con frecuencia.
-Agrégale la crema espesa (o de leche) y los guacucos (almejas).
-Cocina durante 4 minutos más a fuego lento. Sin dejar que hierva. Es muy importante que no dejes que hierva.
¡Disfruta mucho esta crema que hemos comido en mi familia durante años y que ahora comparto contigo para que te chupes los dedos!
Sírvela en una sopera grande, bien caliente. Se puede acompañar con cubos de pan tostado y un chorrito de limón o de salsa picante
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Imagen vía jbcurio/Flickr
