Ahora que estamos cerca del 'Memorial Day', puedo decir que oficialmente podemos declarar que el verano casi ha empezado. El tiempo está cálido (bueno, en muchos sitios, al menos) y ya estoy lista para comenzar a disfrutar uno de mis platos absolutamente favoritos del verano: el gazpacho español! Afortunadamente para nosotros mayo es el mes oficial del gazpacho y esta vez estoy consintiéndome al tener un trio de diferentes versiones de este sabrosa sopa. Primero, voy a optar por la receta clásica del famoso chef español José Andrés, luego voy a tratar un gazpacho de sandía y cebolla dulce, y terminaré con un gazpacho picante con lima y camarones. Estos platos son perfectos para el almuerzo (¡o cena!) de la familia completa.
Gazpacho de José Andrés (receta cortesía de Yum Sugar)
Ingredientes (para la sopa):
1 pepino, pelado, sin semillas y picado
1 pimiento verde, cortado en cuadritos
3 Lbs. tomates plum* maduros, cortado en cuadritos
(*tomates plum= tomate italiano, tomate ciruela, tomate perita)
2 dientes de ajo, pelados
1/4 taza vinagre de jerez
1/2 taza Oloroso de Jerez
3/4 taza aceite de oliva español extra-virgen
Ingredientes (para la guarnición):
2 rebanadas de pan rústico (de pueblo), cortado en cubos de 1 pulgada
1/4 taza aceite de oliva español extra-virgen
1/2 pepino
12 tomatitos cherry, cortados a mitad
Sal de mar
Direcciones:
1. Hacer la sopa: Combine el pepino, pimiento verde, tomates, ajo, vinagre de jerez, Oloroso de Jerez, aceite de oliva y 2 tazas de agua en un procesador de alimentos. Mézclalo hasta que el puré esté suave. Pasa el gazpacho por un colador, ponlo en una jarra y refrigéralo por 30 minutos.
2. Hacer la guarnición: Pre calienta el horno a 450ºF. En un envase, echa los cubitos de pan con 2 cucharadas de aceite de oliva. Pon el pan en una plancha de hornear, colócalas en el medio del horno y hornéalos hasta que se doren, cerca de 7 minutos. Entonces deja los cubitos o 'crutones' afuera para que se refresquen.
3. Cuando estas lista para servir, puedes o cortar el pepino en cuadritos o en lascas con una peladora de vegetales. Revuelve el gazpacho. Pon algunos crutones, las mitades de los tomatitos cherry y los pedazos de pepino en diferentes envases y vierte el gazpacho sobre ellos. Luego rocéalos con las restantes 2 cucharadas de aceite de oliva, salpícalos con la sal y sirve.
Gazpacho de sandía y cebolla dulce (receta cortesía de Herbivoracious)
Ingredientes:
5 tazas sandía, cortada en cuadritos y sin semillas
3/4 cucharadita de sal
1/4 cdita. (1 gramo) goma xantano (opcional)
1 lima, el jugo
2 Cda. aceite de oliva extra-virgen y un poco adicional para la guarnición
1/2 jalapeño picado y un poco adicional para la guarnición
1/2 taza cebolla dulce picada (tal como la 'Walla Walla')
2 Cdas. hojas de cilantro (culantro) bien comprimidas y un poco adicional para la guarnición
1/2 aguacate, en cuadritos (cortado justo antes de servirse para evitar se oscurezca, o poner con jugo de lima)
Direcciones:
1. Eche la sandía en el envase del procesador. Revuelva juntas la sal y la goma xantano, luego rocíe la mezcla sobre la sandía. (Si no usa la goma xantano, sólo añada la sal a la sandía.) Añada el jugo de la lima y el aceite de oliva. Cubra y luego hágalo puré brevemente, reteniendo un poco de la textura.
2. Si usa la goma xantano, deje la sandía quieta por 10 minutos para permitir que se hidrate, entonces continue el puré brevemente otra vez.
3. Añada el jalapeño, cebolla dulce y culantro, y encienda el procesador por unos segunfos sólo para mezclarlo. Refrigere hasta que se ponga frio, por lo menos 1 hora. Revuelva, pruébelo y ajuste el condimento.
4. Para servir, divida la mezcla en varios envases o vasos y aderécelo con un rocío de aceite de oliva, aguacate, jalapeño y culantro, y sirva inmediátamente.
Gazpacho picante con lima y camarones (receta cortesía de Cinnamon, Spice and Everything Nice)
Ingredientes:
varios pinchos o brochetas de bambú o metal
3 limas, el jugo, más las rodajas para servir
4 Cda. aceite de oliva extra-virgen, y un poco más para el aderezo
1/4 taza cilantro (culantro) fresco o perejil, cortadito
sal de mar o kosher
pimienta negra fresca
1 Lb. de camarones, limpios, rabos removidos
1/2 taza de crutones grandes o pan duro en cuadritos
4 tomates grandes, cortados en cuadritos
1 pepino grande, pelado, sin semilla y picado en cuadritos
1 pimiento (cualquier color), sin tallo, sin semilla y picado en cuadritos
2 jalapeños, sin semilla y en cuadritos, opcional
Direcciones:
1. Pon en remojo los pinchos o brochetas de bambú. Mientras mezcla el jugo de 1 lima, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada cilantro, sal y pimienta a gusto en un plato llano; añade los camarones y revuelvelos en esa mezcla. Marinar por 1/2 hora.
2. Pulverice la mitad de los crutones y póngalos a un lado. Pon en remojo los restantes crutones en 1/4 taza de agua por cerca de 5 minutos. Esprímele el agua y añadelos al procesador junto a los tomates, pepino, pimiento y jalapeños. Con el motor todavía corriendo, rocéalo con 3 cucharadas de aceite de oliva. Añade 2 tazas de hielo y continua procesándolas hasta que la mezcla esté suave. Revuelve en ella la mitad del cilantro y el remanente del jugo de lima. Sasone bien con sal y pimienta.
3. Pincha a los camarones con las brochetas y ásalas sobre fuego medio alto hasta que se torne rosa y opaco.
4. Divida la sopa en varios envases. Sirva adornándolo con los camarones, el remanente de los tomates, pepino, pimiento, cilantro y los crutones pulverizados. Rocíelos con aceite de oliva y sirva con las rodajas de lima.
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Imágenes vía YumSugar, Cinnamon Spice & Everthing Nice, Herbivoracious
