A menos que hayas estado viviendo bajo una roca, probablemente has escuchado sobre el quinoa. Últimamente ha salido en todas las revistas y estantes de los colmados de comida saludable debido a que está cargado de buenísimas proteínas.
Aunque muchos lo consideran un grano, quinoa es realmente un familiar cercano de los vegetales verdes como la espinaca. Y todos sabemos que la espinaca es buena para nosotros, ¿verdad? Bien, pues esta pepita de oro se origina en Suramérica.
Yo me enamoré del quinoa hace unos años y lo he estado comiendo desde entonces. No sólo es delicioso (es esponjado, crujiente y con un saborcito a nuez después estar cocido) pero también es una proteína completa y contiene muchosnutrientes. Existen muchas formas grandiosas de cómo disfrutarlo pero unas de mis favoritas incluyen la ensalada de quinoa y aguacate, quiche* de quinoa y los patties* de quinoa. Todas estas recetas están inyectadas con el delicioso sabor latino y rápidamente se convertirán en favoritas de la familia. ¡Sólo no le digas s sus hijos lo saludable que es!
Ensalada de quinoa y aguacate con fruta seca, Almendras tostadas y Vinagreta de limón y comino (receta cortesía de Fine Cooking)
Ingredientes:
3 Cda. de pasas (preferiblemente una mezcla de oscuras y doradas)
2 Cda. albaricoques* secos, rebanados finamente
(*albaricoque= chabacano, damasco)
1 taza quinoa rojo o blanco, bien enjuagado
sal Kosher*
(*Kosher= sal que no contiene aditivos, de grano grueso, no es sal común)
1 limón grande
3 Cda. aceite de oliva extra-vírgen
1/4 cdita. cilantro* molido
(*cilantro= culantro, pebre)
1/4 cdita. comino molido
1/4 cdita. Paprika
2 aguacates medianos medio maduros (6 a 7 oz. cada uno), sin semilla, descascarado, y cortados en pedazos de ½ pulgada
2 scallions* medianos, las partes blancas y verdes solamente, rebanados finamente
(*scallions= cebolleta, cebollino, cebolla de verdeo, cebollín, cebolla tierna)
2 a 3 Cda. almendras tostadas y picadas en trozos grandes
Pimienta negra recién molida
Direcciones:
1. En un recipiente mediano, ponga en remojo las pasas y los albaricoques en agua caliente por 5 minutos. Escúrralos y déjelos a un lado.
2. En una cacerola* de 2 cuartos, eche 2 tazas de agua, el quinoa y 1/2 cucharadita de sal y caliéntelos a fuego alto hasta que se hiervan. Cúbrala y reduzca el fuego a medio bajo, y cocine a fuego lento hasta que el agua se absorba y el quinoa se vea translúcido y blando, de 10 a 15 minutos. (Las partes exteriores del grano se mantendrán gomosas y blancas. Algunos anillos del germen quizás se separen del grano y lo hará lucir como garabatos blancos). Inmediatamente bata el quinoa con un tenedor hasta que se esponje y viértalo sobre papel de hornear para que se enfríe a temperatura ambiente.
(*cacerola= cacerolada – cazo – cazuela – cacillo – cazoleta – olla – perol – baño)
3. En un envase pequeño eche 1 cucharada de jugo de limón y la ralladura de su cáscara, y bátalos junto a el aceite de oliva, cilantro*, comino, paprika y 1/4 cucharadita de sal. En un recipiente grande, revuelva la vinagreta con el quinoa, pasas, albaricoques, aguacates, scallions* y almendras. Finalmente, sazone a gusto con sal y pimienta.
Quiche* de Quinoa con sabor latino (receta cortesía de Fox News Latino)
(*quiche= DRAE define: pastel hecho con una base de pasta sobre la que se pone una mezcla de huevos, leche y otros ingredientes y se cuece al horno).
Ingredientes:
1 caja de 12 oz. de quinoa
1 Cda. aceite de canola
½ taza cebolla 'Spanish onion', cortada en trozos
½ taza pimientos verdes, amarillos o rojo*, cortados en trozos
(*pimiento rojo= pimentón, chile rojo)
2 dientes de ajo, picados en trozos finos
1 lata de 4 oz. tomates y chiles verdes cortados en trozos
2 ½ tazas caldo o agua de vegetales con sodio reducido
½ cdita. comino molido
¼ cdita. sal
½ taza cilantro fresco, picado
½ taza perejil o pebre fresco, picado
½ taza scallions* picados
(*scallions= cebolleta, cebollino, cebolla de verdeo, cebollín, cebolla tierna)
½ lima*, el jugo o sumo
(*lima= limero, tilo)
1 taza quesos Italianos mezclados, rallados
Direcciones:
1. En una cacerola* grande vierta el aceite y caliente a fuego moderado. Añada la cebolla y cueza, removiendo a menudo hasta que se ponga suave, 2 a 3 minutos. Añada los pimientos y el ajo; revuelva por otros 30 segundos. Añada los tomates en trozos y continue moviendo hasta que se calienten, cerca de 1 minuto.
(*cacerola= cacerolada – cazo – cazuela – cacillo – cazoleta – olla – perol)
2. Añada el quinoa, caldo de vegetales, comino y sal. Mezcle bien y póngalos a hervir.
3. Reduzca el calor a fuego lento, cúbralo y cuézalo hasta que el quinoa esté tierno y la mayoría del líquido se haya absorbido, 20 a 25 minutos.
4. Precaliente el horno a 350° grados Fahrenheit.
5. Añada el perejil, cilantro, scallions*, el sumo de lima y el queso rallado a la quinoa; mezcle suavemente.
6. Transfiera la mezcla del quinoa a un plato de hacer pies* y presione la masa gentilmente. Colóquelo en el horno por 10 minutos hasta que el queso se derrita y la parte de encima tome un tono levemente marrón. (* pie= tarta, torta, pastel)
7. Déjelo enfriar por 10 minutos. Córtelo en pedazos y sírvalo.
Quinoa-Black Bean Patties* (receta cortesía de Cocina Encantada) (*patties= frituras, empanadas, empanadillas)
Ingredientes:
1 taza quinoa cocida
1/2 taza habichuelas/frijoles negros cocidos
1/4 taza queso, tal como pepper jack, cheddar, o chevre
2 huevos, batidos
1/4 cdita. sal
3/4 cdita. polvo de chile chipotle u otro polvo de chile
1/2 cdita. comino
1 Cda. jugo o sumo de una lima
(*lima= limero, tilo)
1/3 a 1/2 taza migas de pan (sin gluten o regulares)
1 Cda. aceite (o más, dependiendo de cuán pegajosa es su sartén)
Direcciones:
1. Combine el quinoa, las habichuelas negras, sal, chile chipotle, comino, sumo de lima y el queso. Luego revuélvalos con los huevos batidos, entonces añada las migas de pan. Déjelo quieto por 5-10 minutos.
2. Divida la mezcla en 6 pedazos dándoles forma de patties*. En un sartén antiadherente o de teflón, caliente el aceite a fuego medio alto, y añada los patties todos a la vez, si caben, o en tandas.
3. Fría por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que se vean dorado/castaños y crujientes. Cúbralos con su salsa favorita (yo creo que una de cilantro y pesto podría ser maravillosa aquí) y ¡disfrútelos!
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Imágenes vía Muy Yum /flickr, thepinkpeppercorn /flickr, Fox News Latino
