Siguiendo el estereotipo del hombre argentino, mi marido hace una carne a la parrilla que no tiene nada que envidiarle a la de cualquier restaurante especializado. Independientemente del corte, la carne siempre se te deshace en la boca como si fuese mantequilla. Es un verdadero placer gastronómico. Como se acerca el 4 de julio y muchas de nosotras lo celebraremos haciendo una parrillada, barbacoa o BBQ, decidí entrevistarlo para compartir contigo sus secretos.
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Hay quienes piensan que cocinar en la cocina es igual que hacerlo en la parrilla. Si eres de las que piensan así, te cuento que estás muy errada. El simple hecho de que las carnes tienen contacto directo con el fuego y el carbón cambia por completo la ecuación. ¿Por qué? Este método permite que las carnes mantengan sus jugos, evitando así la resequedad. Por tal razón, los asados dan un sabor diferente a las carnes e incluso a cualquier otro alimento.
Al hacer una parrillada, no solo estarías preparando los alimentos de la manera más antigua, sino que también obtienes el beneficio de cocicnar la carne de forma uniforme. ¡Échale un vistazo a estos tips y descubre los mejores secretos!
1. Nunca descongeles la carne en el microondas.
Para que la carne mantenga sus características moleculares, la cantidad de carne y de grasa necesarias para el mejor sabor, es importante que se decongele poco a poco.
2. El único ingrediente para marinarla debe ser la sal gruesa.
En esto hay diversas opiniones, pero aparentemente, este tipo de sal es ideal para penetrar los tejidos vacunos. Si no encuentras sal gruesa, la venden en las bodegas latinas, puedes usar sal marina.
3. Evita los cuchillos de sierra a toda costa.
Cuando la carne está cruda, los cuchillos de sierra hacen que se pierda demasiada sangre, que es necesaria para que se mantenga blanda.
4. Asa con carbón.
Aunque aquí casi todo el mundo cocina con parrilleras a gas, la carne asada al carbón tiene un sabor especial y además queda más tierna porque se cocina más lentamente.
5. Es mejor servir la carne tarde, que demasiado cocinada.
Un error que cometen muchos es poner la carne en el asador con demasiada anticipación, por lo que se cocina en exceso y queda dura y reseca. Es mejor que los hagas esperar de ser necesario.
