Sigo celebrando mi Mes de la Herencia Hispana. Si algo me gusta de la vida en Miami es la influencia de los sabores y frutos tropicales en la gastronomía. Aquí aprendí a comer pastelitos de guayaba con queso crema, que son un clásico de la pastelería cubana y que no falta en ninguna merienda o celebración. Precisamente inspirada en esos pastelitos, hice esta torta de queso y guayaba. No creas que tiene una cubierta de guayaba. No. Tiene guayaba, o mejor dicho mermelada de guayaba, incorporada a la mezcla de queso crema y créeme que después de que la pruebes coincidirás conmigo en que es el mejor cheesecake del mundo.
__Más en MamásLatinas: __Mermelada de guayaba como la que hacía mi abuelita
Este cheesecake lo preparé con mermelada de guayaba casera. Por si te animas, aquí tienes la receta. También lo puedes hacer con mermelada de guayaba de la que se compra en la tienda. Espero que te guste mi receta.
Cheesecake de guayaba
Rinde para 10-12 porciones
Ingredientes
1 taza de galletas Graham pulverizadas (las puedes desmenuzar en el procesador de alimentos)
3 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de canela
4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida y a temperatura ambiente
1 ½ libras de queso crema a temperatura ambiente
¾ de taza de azúcar
1 ¼ tazas de mermelada de guayaba
6 huevos, las yemas separadas de las claras
1/3 de taza de harina de trigo todo uso
1 ½ taza de crema agria
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de ralladura de piel de limón
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Preparación
1. En un tazón, pon las galletas, azúcar, canela y mantequilla y con una cuchara de madera mezcla bien.
2. Pon la mezcla de galletas en un molde de aro engrasado con mantequilla. Presiona con los dedos para formar la costra en el fondo y a los lados.
3. Pon a enfriar la costra en el refrigerador por una media hora.
4. Precalienta el horno a 350F.
5. En un tazón, con la ayuda de un batidor eléctrico a velocidad media, bate el queso crema hasta que esté suave. Agrega el azúcar gradualmente y bate hasta que este suave y el azúcar se haya disuelto.
6. Agrega las yemas de huevo una a una y bate hasta que estén incorporados.
7. Agrega la mermelada y bate hasta que se forme una mezcla uniforme.
8. Retira el batidor eléctrico y con una espátula incorpora la harina, la crema agria, la vainilla, la ralladura de piel de limón y el jugo de limón. Mezcla bien.
9. En otro tazón, bate las claras de huevo hasta que se formen picos.
10. Con una espátula y haciendo un movimiento envolvente agrega las claras de huevos batidas e incorpóralas suavemente.
11. Vierte la mezcla en el molde y con la espátula empareja la superficie.
12. Hornea por 1 hora 15 minutos o hasta que la cheesecake esté doradita. Apaga el horno y deja que el pastel se asiente en el horno por 1 hora más.
13. Retira del horno y coloca en una rejilla de metal. Deja que el pastel se enfríe totalmente y entonces refrigera por lo menos 3 horas.
14. Al momento de servir, desmolda retirando el aro del molde.
15. Puedes decorar el pastel con un poco de mermelada de guayaba disuelta con un poco de agua y le pones unos hilitos del jarabe que resulte a cada porción al momento de servir.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
