Esta receta es tan, pero tan deliciosa que estoy pensando prepararla para el Día de Acción de Gracias (¡Adiós, pavo!). Tuve la oportunidad de comerla luego de que la preparara su mismísimo creador, el chef Giorgio Rapicavoli. Pero, no vayas a creer que es complicada. Lo que sí, es que quedarás como una reina con este plato que contiene doble dosis de proteína, pues lleva lomo de cerdo magro y leche. Sigue, que te cuento cómo se prepara.
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El chef Giorgio es mitad argentino y mitad italiano, pero como nació y se crió en Miami, es 100% latino cuando de comida se trata. Y, este lomo de cerdo no es la excepción. La receta la creó para la campaña #FuertesConLeche de los productores de leche, durante el Mes de la Hispanidad. Espero que te guste tanto como a mí.
Lomo de cerdo en leche con puré de plátanos
Rinde para 6 porciones
Ingredientes para el cerdo
1 lomo de cerdo deshuesado con piel, enrollado y atado
1 cucharadita de aceite de oliva
2 hojas de laurel
2 naranjas agrias, peladas y exprimidas
2 cebollas, peladas y cortadas
6 dientes de ajo, pelados y triturados
1 1/2 tazas de leche entera
1 taza de crema
4 onzas de vino blanco
Sal marina
Preparación
1. Sazona el lomo con sal.
2. Calienta el aceite a fuego medio alto en una sartén de fondo grueso. Pon el lomo en la sartén con la parte grasa hacia abajo, y cocina volteándolo hasta que esté dorado por todos los lados.
3. Pon el lomo en un plato aparte.
4. Escurre el exceso de grasa de la sartén y retira los residuos quemados que queden en el fondo.
5. Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio. Agrega las hojas de laurel, el ajo, la cebolla y la cáscara de la naranja agria, y cocina por unos 30 segundos. Agrega el vino blanco. Una vez que el líquido se haya reducido a la mitad, coloca el lomo con la parte grasa hacia arriba, al igual que los jugos acumulados.
6. Vierte la leche y la crema sobre el lomo, y cocina a fuego medio alto hasta que hierva.
7. Tapa parcialmente la sartén, coloca en fuego bajo y cocina sin revolver por una hora, aproximadamente; hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del lomo marque 140ºF en un termómetro.
8. Coloca el lomo en un plato para servir y cúbrelo para que repose.
9. Sube el calor a fuego medio y reduce el líquido hasta 1½ tazas. Ajusta la sazón con sal y naranja agria. Retira las hojas de laurel y la cáscara de naranja agria.
10. Corta el lomo en rodajas de media pulgada, más o menos. Sírvelo con la salsa de leche sobre el puré de plátanos.
Ingredientes para el puré de plátanos
1 cebolla picada
1 cucharada de ajo picado
1/2 taza de leche
1 1/4 tazas de crema
4 a 5 plátanos maduros, picados
1 cucharada de perejil o cebollín
1 cucharadita de sal
Preparación del puré de plátanos
1. Calienta una sartén a fuego medio, y agrégale la cebolla y el ajo. Cocina de 10 a 12 minutos, hasta que la cebolla esté caramelizada.
2. Vierte la leche y una taza de crema. Reduce a fuego medio bajo y agrega los plátanos. Hierve esta mezcla por unos siete minutos hasta que los plátanos estén blandos.
3. Agrega la sal y el cuarto de taza de crema restante. Tritura todo hasta que quede bien mezclado.
4. Pasa a un plato para servir.
Para más recetas deliciosas, visita mi blog de cocina y también la página de la campaña Fuertes con Leche.
Imagen vía Corbis
