Te miento si te digo que esta receta sabe como se ve. Sabe infinitamente mejor. No es mía sino del aclamado chef puertorriqueño José Mendín, quien la está sirviendo en Pubbelly, su restaurante de Miami Beach, solo por unos días. Por eso, después de que probé este pastelón de plátano con lechón, corrí a pedirle la receta. Una delicia como ésta, me dije, tiene que estar al alcance de todo aquel al que le guste el plátano y también le guste un buen guiso de carne de cerdo. Aunque no soy boricua, admito que no me puedo resistir al contraste entre lo dulce del plátano maduro y un lechoncito que se te deshace en la boca. Lo único que te puedo decir es que esto es mejor que comer con las manos.
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Pastelón de lechón
Rinde para 4-6 porciones
Ingredientes
5 plátanos maduros
2 libras de carne de cerdo picada en cubitos de 2 pulgadas
1/2 taza de sofrito Goya
1/2 taza de recaito Goya
4 hojas de laurel
1 cucharada de aceite de canola
1 taza de cebolla picadita
2 cucharadas de ajo cortado en rebanadas
1/2 taza de pimiento verde picado
1/2 taza de pimiento rojo picado
2 tomates picados, sin pulpa ni semillas
1 taza de caldo de pollo
1 paquete de sazón Goya
1/2 taza de salsa de tomate
2 cucharadas de hojas de cilantro, picado
1 cucharada de aceitunas en rodajas
1 cucharada de alcaparras
2 tazas de queso cheddar rallado
Aceite de canola
Sal y pimienta al gusto
Preparación
De la carne de cerdo:
1. Sazona el cerdo con sal y pimienta.
2. En una cacerola a fuego alto, agrega el aceite de canola. Cuando el aceite esté caliente, dora el cerdo por todos los lados, y luego retíralo de la olla. Reserva.
3. En la misma cacerola, añade el ajo y cocina hasta que comience a dorarse, añade la cebolla y cocina hasta que se marchite.
4. Añade las hojas de laurel y los pimientos y cocina por 3 minutos a fuego medio alto. Añade el recaito, sofrito, sazón y salsa de tomate, y cocina por otros 3 minutos y revuelve bien.
5. Agrega la carne de cerdo y el caldo de pollo, aceitunas, alcaparras, cilantro y los tomates. Reduce el fuego a medio bajo. Cocina durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna y se deshilache fácilmente en la salsa. Reserva.
De los plátanos:
1. Pela los plátanos y corta en rodajas de una pulgada.
2. Agrega suficiente aceite de canola para cubrir plátanos en una sartén profunda. Cuando el sartén esté bien caliente, fríe los plátanos en rodajas hasta que estén dorados por fuera. Escurre los plátanos en papel absorbente.
3. En un mortero, machaca los plátanos y añade un poco de sal. Esta será la masa para el pastelón.
Del pastelón:
1. Precalienta el horno a 350°F.
2. Unta con mantequilla un recipiente refractario y cubre con la mitad de puré de plátanos, de manera que quede una base más o menos espesa. Con las manos o con una cuchara aplana y empareja la masa.
3. Agrega el estofado de cerdo, espolvorea el queso y cubre con el resto del puré de plátanos.
4. Cubre con el queso restante y lleva al horno por 10 a 15 minutos, teniendo cuidado de poner el pastelón en la rejilla del medio.
5. Retira del horno y sirve.
Para más recetas saludables con carne de cerdo visita Pork te inspira y mi blog de cocina.
Imagen vía Chef Mendín, Pork te inspira
