Hoy es el Día Nacional del Taco, el más popular de los platillos mexicanos. Los tacos se pueden a comer a cualquier hora y en cualquier parte, desde en un camión de comida en la calle, de esos que ahora están tan de moda, hasta un restaurante en cualquier capital del mundo. Los de hoy los sirven en el Café El Presidente de Nueva York para el desayuno y son tan fáciles de hacer como deliciosos. Ya no tenemos excusa para no celebrar.
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Tacos de huevos revueltos con pico de gallo
Rinde para 4 porciones
Ingredientes para los tacos
8 huevos ligeramente batidos
1 taza de pico de gallo
1 aguacate pelado y sin semillas, cortado en rebanadas
1 taza de salsa de tomatillo
Sal
Aceite
8 tortillas de maíz
Ingredientes para el pico de gallo
½ taza de cebolla picadita
½ taza de tomate picadito
¼ de taza de cilantro fresco picadito
Sal
Preparación
1. En un tazón, mezcla los ingredientes del pico de gallo y reserva.
2. Calienta un sartén antiadherente a fuego medio, agrega unas gotas de aceite y pon a cocinar los huevos ligeramente batidos.
3. Agrega el pico de gallo y revuelve suavemente.
4. Mientras tanto, en un comal, calienta las tortillas.
5. Una vez que los huevos estén cocidos, sírvelos en las tortillas con el aguacate y la salsa de tomatillo.
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Imagen vía Café El Presidente
