Adoro el pescado y me encantan el ceviche y los tiraditos, dos platos típicos de la gastronomía peruana. Esta receta es creación de la chef Julia López, de La Duni Restaurante y desde que la vi por primera vez me dije: tengo que prepararla. Parece complicada, pero no lo es, empezando porque NO tienes que cocinar, así que me dispongo prepararla este fin de semana. Te invito a que hagas lo mismo y luego me cuentas cómo te fue.
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Ceviche y tiradito de jurel estilo peruano
Rinde para 3 porciones
Ingredientes
Para la leche de tigre de dos maneras
1 taza de jugo de limón
¾ taza de caldo de pescado
1 ½ oz. de jurel
1 cucharada de jengibre fresco, pelado
1 cebolla amarilla
½ tallo de apio
1 ½ cucharaditas de sal
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
4 cucharaditas de salsa Tabasco Sweet & Spicy
2 cucharaditas de salsa Tabasco Habanero Sauce
Para las pepitas picantes
2 tazas de semillas de calabaza
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de salsa Tabasco Chipotle
¼ taza de jugo de limón
1 cucharada de sal
1 cucharadita de chile en polvo
Para el tiradito de jurel
¼ de cebolla roja pequeña, cortada estilo juliana
Una cucharada el jugo de limón
Sal al gusto
8 oz. de jurel de cola amarilla (de calidad para sushi), cortado en rodajas finas
¼ taza de leche de tigre con salsa Tabasco Habanero
1 ramita de cilantro, finamente picado
1 pimiento rojo, picado
Pepitas picantes, al gusto
Para el ceviche
8 oz de atún (de calidad para sushi), cortado en cubos
3 cucharadas de manzanas verdes (Granny Smith), cortadas en cubitos
¼ taza de tomatillos, cortados
1 cebolla verde, finamente picada
1 ramita de cilantro, finamente picado
¼ de taza de leche de tigre con salsa Tabasco Sweet & Spicy
1 pimentón serrano o chile tailandés, en rodajas finas
4 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
Preparación
Para la leche de tigre
1. Coloca todos los ingredientes, excepto el aceite de sésamo y las salsas Tabasco, en una licuadora y mézclalos hasta que se combinen completamente.
2. Pasa la mezcla por un colador de malla fina y divídela en dos partes iguales.
3. En una mitad, añade la salsa Tabasco Habanero, en la otra mitad, añade el aceite de sésamo y la salsa Tabasco Sweet & Spicy.
4. Tapa las dos mitades y déjalas a un lado.
Para las pepitas picantes
1. Precalienta el horno a 300° F.
2. Combina todos los ingredientes hasta que las semillas estén bien cubiertas.
3. Extiénde las pepitas sobre un molde para hornear y hornéalas durante 15 a 20 minutos, revolviendo cada cinco minutos, hasta que estén secas y crujientes.
Para el tiradito de jurel
1. En una taza pequeña, mezcla la cebolla roja con el jugo de limón y la sal.
2. En un plato frío, coloca separadamente las rodajas del pescado.
3. Cubre el pescado con la leche de tigre con la salsa Tabasco Habanero.
4. Adorna con cebolla, cilantro, chiles y pepitas.
Para el ceviche
1. En una taza pequeña, mezcla el atún, la manzana, el tomatillo, la cebolla verde y el cilantro.
2. Revuelve la mezcla con la leche de tigre con salsa Tabasco Sweet & Spicy.
3. Coloca en un plato frío y adorna con el pimentón en rodajas y las semillas de sésamo.
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Imagen vía Tabasco
