Una de las cosas que más de esta época del año es que en verano las comidas se simplifican. Fíjate si no en esta ensalada de atún, anchoas y huevos sancochados. Ella sola es un almuerzo completo: con tanta proteína, que queda uno satisfecho. El aderezo consistes en un chorrito de aceite de oliva con unas gotas de reducción de vinagre balsámico, que le da un toque dulzón que contrasta con lo salado de las anchoas y del atún. Como las anchoas suelen ser muy saladas, ni siquiera le puse sal. Te invito a que la pruebes y me cuentas qué te pareció.
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Ensalada de atún con anchoas y huevo sancochado
Rinde para 6 porciones
Ingredientes
1 lechuga romana lavada y seca
2 tomates manzanos cortados en gajos
½ cebolla mediana cortada en juliana
2 latas de atún (de 7 onzas cada una) en aceite de oliva, escurrido y desmenuzado
2 latas de filetes de anchoa (de 2 onzas cada una) en aceite de oliva, escurridas
6 huevos sancochados y cortados longitudinalmente en 4
2-3 cucharadas de aceite de oliva
Reducción de vinagre balsámico
Preparación
1. En una bandeja dispón la lechuga, luego el tomate y la cebolla.
2. Distribuye los filetes de anchoa uniformemente.
3. Coloca el atún en el centro y termina con los huevos.
4. Rocía con un poco de aceite de oliva.
5. Rocía con unas gotas de reducción de vinagre balsámico.
6. Sirve de inmediato.
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Imagen vía Enriqueta Lemoine
