¿Quién dijo que comer saludable tiene que ser aburrido? Oigo a la gente quejándose porque todo lo que es rico engorda y porque la comida que se supone es saludable no sabe a nada. Pues hoy te voy a demostrar que sí puedes comer y disfrutar de los sabores que tanto te gustan y servir una comida saludable, llena de proteína, fibra, que te dejará satisfecha, te ayudará a perder peso y hará las delicias de tu familia. Estoy planeando mi menú de Memorial Day y desde ya te adelanto que está quínoa con elote, frijoles negros, aguacate y cilantro, tendrá un lugar especialísimo en mi patio el próximo lunes.
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Quínoa con elote, frijoles negros, aguacate y cilantro
Rinde para 8 porciones
Ingredientes
1 taza de quínoa
1 ¼ de taza de agua
1 ½ taza de frijoles negros cocidos y escurridos
2 mazorcas de maíz (elote) cocidas y desgranadas (aproximadamente 1 ½ taza de granos)
1 ½ de taza de cebolla morada picadita
½ taza de pimiento (pimentón) verde o rojo, picadito
3 tazas de hojas de cilantro fresco
3 cucharadas de ralladura de piel de limón
3 aguacates Hass pelados, sin semilla y cortados en cubitos (aproximadamente 2 ½ tazas)
Ingredientes para la vinagreta
¼ de taza de aceite de oliva
1/3 de taza de zumo de limón fresco
1/3 de taza de vinagre de vino rojo
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de orégano seco
Sal
Preparación
1. En una olla a fuego medio-alto, pon a hervir la quínoa con el agua. Una vez que rompa el hervor, reduce el calor y cocina tapado a fuego lento por 12 minutos. Retira del fuego y deja enfriar totalmente.
2. En un tazón grande coloca la quínoa fría con el resto de los ingredientes menos el aguacate. Revuelve hasta que todo esté bien mezclado.
3. En un tazón pequeño coloca todos los ingredientes para la vinagreta y mezcla bien (esto también puedes hacerlo en un frasco con tapa).
4. Agrega el aderezo al tazón con la quínoa y mezcla bien. Tapa y refrigera por lo menos una hora antes de servir (incluso, si puedes dejar marinar por una noche, mucho mejor).
5. Antes de servir agrega el aguacate y mezcla.
Más de mis recetas en mi blog de cocina).
Imagen vía Enriqueta Lemoine.
