Hay tantas recetas de enchiladas como cocinas, cocineras y cocineros. Cada quien las hace a su manera. Hoy comparto contigo esta deliciosa receta de enchiladas rojas de carne que se prepara con una mezcla de chiles guajillo y ancho. La puedes preparar con la combinación de chiles que prefieras y puedes poner más o menos chiles dependiendo del gusto de tu familia.
Se me antojaron porque hoy comienza los playoffs entre mis Miami Heat y los Indiana Pacers que se disputan el campeonato de la Conferencia Este de la NBA, así que Go Heat, go! con estas enchiladas de fuego y ¡que gane el mejor!
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La receta le encontré en México en mi cocina un blog de cocina que me encanta por el colorido de los platos que presentan y porque su autora se enorgullece de sus orígenes mexicanos. Te invito a que visites este blog porque las recetas son de verdad como las recetas de nuestras mamás y abuelas. Por supuesto, te invito a probar estas enchiladas y mejor aún, a que compartas con nosotras tu propia receta.
Enchiladas rojas de carne
Rinde para 12 enchiladas
Ingredientes
4 chiles guajillo, abiertos, limpios, sin venas ni semillas
4 chiles anchos, abiertos, limpios y sin semillas
2 dientes de ajo picaditos
1/4 de cucharadita de orégano seco
sal y pimienta al gusto
12 tortillas de maíz
2 tazas de carne deshebrada
1/3 taza de aceite vegetal
3 tazas de lechuga romana cortada en juliana
1 1/2 taza de queso fresco desmoronado
1/2 taza de cebolla roja rebanada finamente
1/3 taza de aceite vegetal
Preparación
1. En un comal a fuego medio, asa los chiles presionándolos con la ayuda de una espátula, teniendo cuidado de no quemarlos.
2. Una vez asados los chiles colócalos en una cacerola con agua y cocínalos a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que estén suaves.
3. Retira la olla del fuego y deja enfriar los chiles por unos 10-15 minutos.
4. Escurre los chiles y colócalos en la licuadora junto con el ajo, ½ taza de agua limpia y licua hasta obtener una salsa suave. Si la salsa está muy espesa o no se molieron bien los chiles, es necesario pasarla por un colador fino. Sazona con el orégano, sal y la pimienta.
5. Precalienta el horno a 250F para mantener las enchiladas calientes mientras terminas de ensamblarlas.
7. Sumerge las tortillas en la salsa, una a una, hasta que ambos lados de la tortilla se cubran con la salsa.
8. En un sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite, fríe las tortillas por unos segundos. Ve agregando aceite conforme vayas necesitando.
9. Coloca las enchiladas en recipiente refractario y llévalas al horno mientras terminas con el resto de las tortillas.
10. Para servir las enchiladas, coloca la carne en el centro de la tortilla. Dobla o enrolla.
11. Pon abundante lechuga sobre las enchiladas, agrega el queso y la cebolla. Agrega cualquier otra guarnición a tu gusto, y… ¡a disfrutar!
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Imagen vía México en mi cocina
