No me canso de ponderar l__as bondades de la quínoa__, esa semilla que lo mismo puede consumirse como un cereal, que como sustituto del arroz, el trigo, germen de trigo y hasta de la pasta, que es rica en proteínas (cada 100 gramos de quínoa, contienen 16 gramos de proteínas), fibra (15 gramos por cada 100), potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc, además de vitaminas del complejo B y vitamina E. Por si fuera poco, es rica en omega 3 y omega 6, que como sabemos con antioxidantes. Por todo esto, la quínoa es considerada un súper alimento, magnífico para combatir el estreñimiento, para las personas vegetarianas y también para quienes padecen de la enfermedad celíaca (no contiene gluten).
Pero no vine aquí a convencerte de las bondades de la quínoa sino a compartir esta quínoa escarlata que es como bauticé esta receta.
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La preparé con quínoa roja, remolacha (betabel), cebolla roja, arándanos secos y la aderecé con una vinagreta a base de aceite oliva, vinagre de vino tinto, zumo de limón y ralladura de limón. Te invito a que la pruebes. Puedes servirla como entrada, acompañante, a manera de ensalada. Fue mi almuerzo de ayer y desde ya, sé que será una fija en mi cocina este verano.
Quínoa escarlata
Rinde para 6 porciones
Ingredientes
1 remolacha (betable) mediana, pelada y cortada en cubitos (1 taza)
1 taza de quínoa roja, enjuagada y escurrida
1 1/2 taza de agua
1/2 taza de arándanos secos (dried cranberries)
1/2 cebolla morada picadita (3/4 de taza)
1 1/2 cucharadas de ralladura de piel de limón amarillo
4 cucharadas de zumo de limóm
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Preparación
1. En una olla a fuego alto pon a cocinar la remolacha en el agua. Una vez que hierva, agrega la quínoa.
2. Una vez que hierva nuevamente, baja el fuego a mínimo y cocina tapado por unos 12-14 minutos hasta que la quínoa esté cocida al dente.
3. Retira del fuego, escurre el líquido, agrega los arándanos y deja enfriar totalmete.
4. En un tazón, coloca la mezcla de quínoa, remolacha y arándanos, agrega la cebolla y la ralladura de limón y revuelve.
5. En una taza combina el zumo de limón, el vinagre, el aceite de oliva y la sal, y mezcla bien.
6. Adereza la quínoa con la vinagreta y refrigera por lo menos media hora antes de servir.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
