En mi casa tenemos un gusto especial por los postres con sabores cítricos. Nos encanta el pie de lima (key lime pie), el pie de limón con merengue, hago el ponqué de limón con glaseado de limón idéntico al de Starbucks, mis galletitas de limón no duran en el tarro, como tampoco dura este ponqué de limón. A mí en particular me encanta porque es denso. También me gusta que está bañado con un jarabe de limón. No es que sea muy dietético que se diga, pero el mundo no se va acabar si te comes una rebanadita. A mí encanta como merienda para cuando los niños regresan del colegio. Espero que te guste mi receta.
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Rinde para un ponqué de una libra (10-12 rebanadas)
Ingredientes
9 cucharadas de mantequilla
4 onzas (115 grs.) de queso crema
1 ½ taza de azúcar
3 huevos
1 ½ taza más 2 cucharadas de harina de trigo todo uso
¼ de cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de zumo de limón fresco
1 cucharada de ralladura de piel de limón
Ingredientes para el jarabe de limón
¼ de taza de azúcar
3 cucharadas de jugo de limón fresco
Preparación
1. Precalienta el horno a 325°F.
2. Cubre un molde para ponqué con papel pergamino.
3. En un tazón, con un batidor eléctrico a velocidad media, bate la mantequilla con el queso crema hasta que se forme una crema uniforme, 1 minuto.
4. Agrega el azúcar y continúa batiendo unos 3 minutos.
5. Agrega los huevos, uno a uno, y continua batiendo hasta que la mezcla sea uniforme.
6. Agrega la vainilla y el zumo de limón. Reduce la velocidad y agrega la harina y el polvo de hornear. Bate hasta que se forma una mezcla cremosa y suave, 1 minuto más.
7. Agrega la ralladura de limón e incorpora con una espátula y movimientos envolventes.
8. Pon la mezcla en el molde y hornea por 1 hora y 15 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del ponqué esté salga limpio.
9. Transfiere el molde a una rejilla de enfriar.
10. Mientras tanto, haz el jarabe mezclando el azúcar con el jugo de limón. Con una brocha barniza el ponqué con el jarabe. Deja enfriar completamente. Desenmolda, descarta el papel y rebana.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
