Si te preguntas por qué le puse comillas a la palabra burrito es porque la receta de hoy es un burrito pero sin tortilla. Como me encantan los frijoles negros, el aguacate, la salsa fresca, el queso fresco, la crema agria y todo lo que lleva un buen burrito de frijoles, pues de eso se trata este plato. Es como hacer un burrito en capas y es una delicia. Y como además tiene arroz, pues en un sólo plato sirvo una comida completa.
Lee más en ¿Qué más?: Fácil y rendidora receta de ensalada de frijoles negros, aguacate y cilantro
Esta receta la adapté de Simply Recipes, el extraordinario blog de cocina (en inglés) de Elise Bauer. Por aquello de simplificarnos la vida, usé frijoles de lata. Pero si prefieres cocinar tus propios frijoles, aquí te dejo la receta que heredé de mi abuela paterna. Espero que te guste este plato tanto como a mí.
Bol de burrito de frijoles negros
Rinde para 6 porciones
Ingredientes
Para los frijoles
2 latas (de 15 onzas cada una) de frijoles negros
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
2 dientes de ajo picadito
1/2 taza de cilantro picado
Para los "burritos"
2 tazas de arroz blanco o arroz integral cocido
2 tazas de repollo rojo picadito
2 tazas de aguacate maduro, pelado, sin semilla y cortado en daditos
1 1/2 taza de salsa de tomate fresco
2 tazas de queso fresco rallado
1 taza de crema agria
Preparación de los frijoles
1. En un sartén a fuego medio sofríe el ajo en el aceite de oliva por 2-3 minutos hasta que esté fragante.
2. Destapa las latas de frijol y prueba el líquido. Si te gusta el sabor, úsalo y si no, enjuágalos frijoles con agua corriente y escurre bien.
3. Coloca los frijoles con su líquido en el sartén con el ajo sofrito. Si no estás usando el líquido, agrega 2 tazas de agua.
4. Sazona con el comino, sal y laurel.
5. Cocina a fuego lento sin tapa, hasta que el líquido haya mermado, unos 15 minutos.
6. Retira del fuego, añade el cilantro y tapa para que con el vapor el cilantro libere su sabor y aroma.
Preparación de los "burritos"
1. En 6 tazones soperos distribuye distribuye el arroz en partes iguales y aplánalo.
2. Cubre la capa de arroz con una capa (abundante) de frijoles negros.
3. Cubre con una capa de repollo.
4. Agrega la salsa de tomate fresca.
5. Agrega el aguacate, crema agria, queso fresco y cilantro.
6. Sirve de inmediato.
Para más recetas como esta, visita el blog de cocina de Elise Bauer.
Imagen vía Simply Recipes
