Las arepas, ese pan de maíz que manda en Venezuela y Colombia, vienen de muchas formas y sabores. Las de hoy son con semillas de anís y se endulzan con papelón, que es como le decimos los venezolanos a la panela colombiana, que no es otra sino el piloncillo de los mexicanos.
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Imagen y video vía Enriqueta Lemoine
Ingredientes
Te miento si te digo que estas arepas son dietéticas o ‘fit’. No señora. Pero para un buen gusto, un susto. Y el problema no son los ingredienets, sino que estas arepitas se fríen y por eso es que son tan sabrosas. Pero no te desanimes, de verdad te van a encantar.
Raspa el piloncillo
Para hacer el jarabe de papelón raspa primero el piloncillo con un cuchillo.
Prepara el jarabe
Mezcla el piloncillo raspado con el agua y revuelve hasta que se disuelva completamente y luego pon este líquido en un tazón.
Agrega la harina
Agrega la harina al tazón con el jarabe de piloncillo.
Añade el queso
Agrega el queso, el anís y una pizca de sal y con un tenedor revuelve hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados.
El ingrediente secreto
El truco para que las arepitas se abomben al freirlas es ponerle bicarbonato de sodio a la masa, antes de amasar.
Amasa
Con las manos, amasa para asegurarte de que no queden grumos.
Haz bolitas de masa
Pon a calentar a fuego medio un caldero u olla con abundante aceite para freir y mientras haz bolitas del tamaño de un limón grande con la masa.
Lista para darle forma a tus arepas
A las arepas suele dársele forma con las manos. Pero para asegurarme de que queden redonditas y bien delgadas, yo pongo una bolita de masa en una superficie cubierta con film plástico.
Aplana
Luego pongo otro plástico, en este caso una bolsita zipclock sobre la bolita de masa, y la aplano con un rodillo.
Corta
Con un vaso, un cortador de galletas o una taza de medir, como en la foto, corta las arepas.
Así quedan
Al retirar el plástico de la superficie, así es como quedan las arepas.
Delgaditas
Luego de retirar los sobrantes de masa de los lados, así es como quedan las arepas: mientras más delgadas mejor.
A freír
Cuando empieces a cortar las arepas, pon a calentar un caldero u olla con abundante aceite vegetal, a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, pon a freír las arepas una a la vez. Como el aceite estará hirviendo, la ebullición hará que se cocine rápidamente por los dos lados, por lo que no hace falta voltearla. No dejes el caldero desatendido porque de un momento a otro la arepa se abombará y flotará en señal de que está lista.
Retira
Pon la arepa a escurrir en un colador de alambre o de acero inoxidable cubierto con toallas de papel absorbente.
Mira qué delicia
Deja reposar por unos 5 minutos. Haz un orificio de una pulgada en uno de los bordes de la arepa y rellena con 2 cucharadas de queso cotija o queso blanco y sirve de inmediato.
