Los chilenos usamos mucho lenguaje coloquial para expresarnos. Y algunas de estas palabras o expresiones no se pueden usar en compañía de cualquier persona. Este mes, como muchos otros países Latino Americanos, Chile celebra sus Fiestas Patrias. Mis compatriotas ya han empezado a celebrar el Dieciocho con parrilladas (asados o barbacoas), ramadas o fondas, rodeos y cuecas (el baile folclórico de mi país). Así que quería celebrar mi herencia compartiendo una receta tradicional y una palabra que no es muy apropiada, pero es la palabra que más se usa entre íntimos amigos chilenos.
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Huevón (Huevona, Huevada, Huevear y otras formas de esta palabra) tiene su origen en la palabra "huevos" (que se refiere a los testículos del hombre). La palabra se ha usado tanto que la pronunciación ha cambiado a "weon". ¡Y les juro que esta es la palabra más usada en Chile por personas de todas edades! El significado de huevón es idiota pero se usa tanto que ya ni sé su significado. ¡Si van a usar la palabra yo solo la usaría entre comadres y compadres para no ofender a otros!
Ahora, aquí tienen la receta de la salsa tradicional de Chile que se puede servir con carne, costillas, pescado o pollo hecho a la parrilla (asado o barbacoa). Esta es nuestra versión del chimichurri de Argentina o el pico de gallo de México.
Chancho en piedra
El nombre de esta salsa típica Chilena se deriva de la acción de 'chancar' o moler los ingredientes en un mortero de piedra. Los chilenos comemos el chancho en piedra generalmente con pan, empanadas, sopaipillas (una masa frita en aceite parecida a los buñuelos Mexicanos) y para acompañar la carne, el pollo y el pescado a la parrilla (barbacoa). La salsa de Pebre es la base de esta salsa. Se hace igual pero sin tomates.
Ingredientes
- 2 tomates grandes
- 4 a 5 ajís verdes (puedes reemplazar el ají verde con otro tipo de ají verde o el Jalapeño)
- 1 cebolla mediana (puedes usar cebollin)
- 1 paquete de cilantro
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 cucharada de vinagre blanco (o, al gusto)
Preparación
- Se pelan los tomates y se pican bien finos.
- La cebolla, el cilantro y los ajís (sin pepas) también se pican finos.
- Se pone todo lo que has picado en una fuente.
- Agrega el ajo bien machacado de preferencia en un mortero de piedra. Los chilenos dicen que si se hace en mortero de madera pierde el gusto, para que decir si se pica con cuchillo.
- Finalmente, se aliña toda la mezcla con aceite, sal, pimienta y vinagre, todo al gusto.
- Los Santiaguinos sirven el Chancho en Piedra y el pebre en un pocillo de greda típico que proviene de la región de Pomaire.
Imagen vía Cristian Peña/Flickr
