Después de que descubrí la maralliva que es la calabaza espagueti (spaghetti squash), decidí hacer este video para mostrarte cómo puedes hacer "espagueti" de una calabaza. Como me fascinan la pasta y el pesto, ahora esta nueva forma de comer "pasta" es una fija en mi cocina. Para mí este es el perfecto substituto de la pasta de trigo, pero sin el montón de calorías.
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Embedded content: http://youtu.be/CSYph-XhKiQ
__Calabaza espagueti con pesto de tomates secos, albahaca fresca y pistacho
__Rinde para cuatro porciones
__Ingredientes:
__2 calabazas espagueti, cortadas en dos longitudinalmente
½ taza de tomates secos en aceite de oliva
½ taza de pistachos
½ taza de aceite de oliva extra virgen
½ taza de queso parmesano
Preparación:
1. Precalienta el horno a 350˚F.
2. Con una cuchara, remueve las semillas de las calabazas y descártalas.
3. Pon las mitades de calabaza en una bandeja de hornear y hornea durante 35-40 minutos hasta que estén tiernas.
4. Retira del horno y deja enfriar.
5. Con la ayuda de un tenerdor saca la pulpa de la calabaza, hasta que sólo quede la piel. Descarta la piel.
6. Mientras la calabaza está en el horno, haz el pesto. En un procesador de alimentos coloca las albahacas, los tomates y los pistachos y procesa pulsando varias veces al tiempo que vas agregando el aceite de oliva. Agrega el queso parmesano y pulsa varias veces para que se mezcle bien.
7. Sirve las hebras de calabaza como si se tratara de espagueti con el pesto. Puedes agregar un poco de queso parmesano extra.
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Imagen vía Enriqueta Lemoine
