Cada vez que vuelvo a los Estados Unidos después de visitar mi país y ver a mi familia siento una gran tristeza y una sensación de vacío que no desaparece, pero que mejora al pasar el tiempo. Hay muchas cosas que echo de menos de Chile y que no puedo reproducir aquí en casa. Sin embargo, hay algunas recetas que he podido imitar e incluso le he agregado mi propio ajuste "americano".
La "ensalada chilena" es un plato muy sencillo que te ofrecen en todos lados en Chile y refleja la tradición de cocinar mayormente con ingredientes frescos (similar a la mayoría de los países de América Latina ) .
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Ingredientes (para 4 personas)
- 4 a 5 tomates (los chilenos les quitan la cáscara pero yo no lo hago), cortados en gajos. A mí me gustan mucho los tomates Campari que venden en el Stop & Shop local.
- 2 cebollas medianas, cortadas finamente en tajadas "a la pluma". Los chilenos reducen el fuerte sabor y los efectos que produce la cebolla cruda colocándola, una vez cortada, en un recipiente con agua tibia y un par de cucharadas de sal, una vez que se deja remojar por un momento se aprieta con las manos para sacar el ácido y la sal, después se enjuaga en un colador dejándolas por un momento para que bote el agua. Esta técnica es ideal para aquellos que sufren de acidez estomacal, pues, permite disfrutar de la cebolla sin efectos posteriores.
- Cilantro fresco
- Sal, pimienta, aceite de oliva y un ají verde o chile verde picado finamente. Yo uso un jalapeño y le agrego un poquito de ajo.
Preparación: En un envase, poner los gajos de tomate, la cebolla y el cilantro. Añadir sal , pimienta y aceite de oliva (el ajo y el jalapeño son opcionales), se junta todo y está lista para servirla. Personalmente, a veces le agrego aguacates en rodajas (en Chile llamamos aguacate " palta). Los aguacates son otro elemento básico de la dieta de los chilenos. ¡Cuando yo era una niña, recuerdo que lo comíamos directamente de los árboles en la granja de mi tío!
Puedes servir la ensalada con un trozo de carne, pollo o añadir como ensalada a cualquier entrada. Y si además quieres aventurarte y tienes tiempo para cocinar, lo puedes servir con el delicioso plato típico chileno: pastel de choclo (en Chile le decimos "choclo" al maíz). Puedes encontrar la receta aquí.
La versión de la receta de pastel de choclo de mi madre, es utilizar los trozos deshuesados y enteros de carne de pollo -que ella prepara separadamente- (cuece el pollo con verduras para que quede sabroso). Mezcla el pino: la mezcla de cebolla con carne de res solamente con las pasas y sobre esta mezcla coloca las presas de pollo con las aceitunas y las rodajas de huevo, dejando un espacio para que al cortarla cada persona tenga un trozo de pollo aceituna y huevo. Finalmente cubre todo con la mezcla de maíz.
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