En Panamá este delicioso pudín de maíz salado se come en el desayuno. Se sirve con carne de cerdo desmenuzada y queso blanco fresco. Esta receta demuestra, una vez más, cómo el maíz, un ingrediente ancestral, nos conecta a los latinos. No importa de dónde vengamos, el maíz es una constante en nuestras gastronomías. Sigue leyendo que más abajo te traigo la receta completa de este platillo, que como muchas tantas encontré en el libro de Maricel Presilla The Food of Latin America – Gran Cocina Latina.
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Rueda de maíz "nuevo panameño"
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
5 ½ tazas de granos de maíz (elote) amarillo
1 lata de 12 onzas de leche evaporada
4 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
¼ taza de azúcar
1 cucharadita de sal
½ libra de queso fresco rallado
1 libra de queso fresco rebanado
Preparación
1. Precalienta el horno a 350F. Unta con mantequilla un molde anular de 9 pulgadas.
2. Coloca el maíz en una licuadora, en 2 ó 3 partes, y procesa hasta que se forme un puré suave (obtendrás alrededor de 4 tazas de puré).
3. Tamiza el puré de maíz y presiona los sólidos. Desecha los residuos.
4. Añade la leche, la mantequilla, la maicena, el azúcar, la sal y el queso rallado y mezcla bien.
5. Vierte en el molde, cubrir con papel de aluminio. Coloca el molde sobre una bandeja para hornear con 2 pulgadas de agua.
6. Hornear durante 1 hora, hasta que la mezcla cuaje como un flan y un palillo insertado en el centro salga limpio.
7. Deja reposar durante unos 10 minutos antes de desmoldar.
8. Desmoldar sobre un plato de 12 pulgadas. Sirve con el queso rebanado.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
