Este año resolví que no voy a rellenar el pavo. En su lugar, voy preparar unos muffins de pan de maíz que esta oportunidad llevan jalapeños picaditos y chorizo. De esta manera, cumplo con la tradición de servir pan de maíz en mi cena de Acción de Gracias y los muffins, con dos ingredientes tan nuestros, hacen las veces del stuffing.
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Como en mi casa a todos nos encanta el cornbread, sé que estos panecillos serán un éxito. Al igual que muchas de las recetas de este año, estos muffins los podemos preparar con anticipación. Aunque en mi caso particular, por aquello de comerlos recién salidos del horno, sé que los voy a hornear el mismo día de Thanksgiving, mientas espero que el pavo se enfríe un poquito para comenzar a cortarlo, total son tan fáciles de hacer… ¡Espero que te guste mi receta!
Muffins de maíz con chorizo y jalapeño
Rinde para 12 muffins
Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de harina todo uso
1 taza de harina de maíz de la que usa para hacer pan de maíz (cornmeal)
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1 ¼ de taza de suero de leche (buttermilk) o de yogurt natural
1 huevo
1 taza de granos de maíz (puede ser fresco o de lata)
¾ de taza de queso cheddar rallado
¾ de taza de chorizo cortado en pedacitos
1 chile jalapeño sin venas ni semillas, cortado finamente
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Preparación
1. Precalienta el horno a 375°F y pon los capacillos de papel en la bandeja de hacer muffins.
2. En un tazón, mezcla la harina, harina de maíz, azúcar, polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reserva.
3. En otro tazón, mezcla el suero de leche o yogurt, el huevo y la mantequilla derretida.
4. Agrega la mezcla de harina y revuelve hasta que se humedezca uniformemente.
5. Incorpora los granos de maíz, el queso, el chorizo y el jalapeño.
6. Llena los capacillos hasta ¾ de su capacidad, con la mezcla.
7. Hornea por 15-20 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro de los muffins este salga limpio.
8. Transfiere la bandeja a una rejilla y deja que los muffins se enfríen por unos 5-10 minutos.
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Imagen vía Pinterest / Two Peas & Their Pod
