La bandeja paisa es un plato típico de la región antioqueña y me atrevería a decir que junto con el ajiaco es uno de los más representativos de la gastronomía colombiana.
Se le llama bandeja porque se sirve en bandeja: ni modo que tanta delicia quepa en un solo plato. Y la receta que hoy comparto contigo se compone a su vez de varias recetas. Pero no hay que mortificarse porque son cosas que comemos a diario: frijoles rojos, carne molida, arroz blanco, arepas, chicharrón, plátano maduro o en tostón y en fin ¡puras delicias!
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La bandeja paisa es una comida completísima y me encanta para las reuniones familiares de los domingos, cuando todo gira en torno a la comida y al cariño de nuestros hijos, hermanos, primos, padres y abuelos y por supuesto nos olvidamos de la dieta. Sigue leyendo para que veas por qué digo que con esta bandeja paisa quedarás lucidísima.
__Bandeja paisa
__Rinde para 6 porciones
__Ingredientes para los frijoles
__2 tazas de frijoles rojos
1 plátano verde pelado y cortado en pedacitos
1 zanahoria mediana, pelada y rallada
1 cebolla grande picadita
½ libra de tocino
2 cucharadas de aceite
1 taza de hogao (hecho de tomate, cebolla, cilantro y ajoporro)
sal
__Preparación de los frijoles
__1. La noche anterior pon los frijoles a remojar en 8 tazas de agua.
2. La mañana siguiente cocina los frijoles en su misma agua y agrega el plátano, la zanahoria, la cebolla y el tocino.
3. Cuando los frijoles comienzan a abrirse, agrega el aceite, el hogao y sal al gusto. Cocina 10 minutos más y reserva.
__Ingredientes para la carne molida
__2 cucharadas de aceite
2 tallos de ajo porro picadito
2 dientes de ajo picaditos
3 tomates medianos
2 libras de carne molida
cilantro
Sal
__Preparación de la carne molida
__1. En un sartén se hace un sofrito con el aceite, el ajoporro, el ajo y los tomates.
2. Cuando el sofrito esta listo, se agrega la carne y se cocina como de costumbre.
3. Cuando la carne está cocida se agrega sal al gusto y cilantro y se reserva tapada hasta el momento de servir.
__Ingredientes para el ají pique
__Cebollín picadito
Cilantro
Tomate maduro picadito
Semillas de ají o chile
Sal
Vinagre
Color
__Preparación del ají pique
__Mezcla todos los ingredientes y deja marinar en el refrigerador. El grado de picante lo determinas tu. Lo mismo que la proporción de cebolla y cilantro.
__Presentación de la bandeja paisa
__En bandejas individuales sirve la carne molida y acompáñala con arroz blanco, huevo frito, chorizo, arepa, chicharrón de cerdo, morcilla, tajadas de plátano maduro o patacones (plátano verde frito) y aguacate. En un tazoncito que colocas en la misma bandeja sirve los frijoles. No te olvides de poner el ají pique estratégicamente ubicado para que todos en la familia puedan disfrutarlo.
Imagen vía Flickr/Nicotiine
