Las cachapas son una especie de panqueques o tortas de maíz (elote) tierno, que se cocinan en una plancha o sartén bien caliente. En Venezuela se compran en los tarantines de comida en las carreteras y también en las areperas. Nada como una cachapa con queso de mano derretido para un desayuno o brunch y aquí entre nos, a mí me encantan en la cena.
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Las cachapas se hacen con maíz tierno molido, pero como aquí el maíz no tiene la consistencia del maíz venezolano, solucioné este inconveniente añadiendo a la masa un poco de la harina de maíz para hacer arepas.
El queso de mano es un queso fresco que se parece a la mozzarella, pero es como disco de media pulgada de espesor y su consistencia es más firme que de la mozzarella. Como no es muy fácil de conseguir, sugiero que lo sustituyas con un buen queso fresco, entero o rallado. También puedes rellenar tu cachapa con jamón y el queso de tu preferencia.
Te dejo mi receta y espero que te guste tanto como a mí.
__Cachapas con queso de mano
__Rinde para 8 porciones
__Ingredientes
__3 1/2 tazas de granos de maíz tierno (unas 4 mazorcas)
1/4 de taza de crema espesa
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/3 de taza de harina de maíz precocida para hacer arepas
Mantequilla
4 quesos de mano cortados en dos, o queso fresco en lascas o rallado
__Preparación
__1. Pon todos los ingredientes, menos la mantequilla y el queso, en el vaso de una licuadora y licúa hasta que se forme una pasta gruesa.
2. Precalienta un sartén a fuego mediano.
3. Cuando el sartén esté bien caliente engrásalo con un poco de mantequilla.
4. Haz cada cachapa usando 1/4 de taza de la mezcla a la vez, y haciendo un círculo de unas 3 pulgadas.
5. Cocina por 2-3 minutos y voltea con una espátula. Cocina por 2 minutos más.
6. Sirve caliente con un poco de mantequilla y queso.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
