El relajo salvadoreño (confieso que me fascina el nombre), es según cuenta la escritora, historiadora y mejor cocinera Maricel Presilla, autora del libro The Food of Latin America – Gran Cocina Latina, es una mezcla de especias utilizada para sazonar tamales y el pavo.
Los salvadoreños suelen comprar el relajo en el mercado como una mezcla hecha a la medida con las especias secas enteras, y lo llevan a casa para tostar y moler, según sea necesario. La receta de hoy, que encontré en el libro de Maricel, consiste en asar os ingredientes por separado y luego molerlos. La mezcla se conserva de maravillas hasta por un año en un frasco hermético. Sigue leyendo que te traigo la receta completa.
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__Relajo salvadoreño
__Rinde para ½ taza
__Ingredientes
__1 chile guaque o un chile guajillo sin tallo y sin semillas
1 chile ciruela o un chile ancho sin tallo y sin semillas
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 cucharadita de clavos de olor
1 hoja de laurel
2 cucharadas de semillas de sésamo
2 cucharadas de semillas de calabaza sin cáscara
2 cucharadas de cacahuate sin sal
1 cucharadita de orégano seco o de mejorana
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharada de achiote molido
Preparación
1. Calienta un comal, plancha o sartén.
2. Coloca los chiles en el comal y ásalos durante 2-3 minutos, dándoles vuelta una vez o dos veces. Reserva.
3. Asa los granos de pimienta, clavos y laurel durante 1 minuto, revolviendo. Reserva.
4. Asa las semillas de sésamo, calabaza y los cacahuetes durante 2 minutos, revolviendo. Deje enfriar.
5. Con un cuchillo afilado corta los chiles lo más finamente posible.
6. Desmenuza la hoja de laurel.
7. Combina todos los ingredientes asados con el orégano, el tomillo y el achiote, y muélelos en molinillo de especias o en un mini procesador de alimentos.
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