Pienso en Perú y lo primero que me viene a la mente es un delicioso chupe de camarones, papas a la huancaína y por supuesto ceviche. Sin duda Perú, que celebra hoy su independencia, ofrece una de las gastronomías más ricas y originales del mundo.
Así que cuando vi el calendario pensé en ese par de mujeres maravillosas, madre e hija, Morena Cuadra y Morena Escardo y en su blog de cocina Perú Delights y les pedí que compartieran su receta de ceviche con nosotras.
Lee más en ¿Qué más? Bajo en calorías ceviche peruano (RECETA EXCLUSIVA)
Encantadas, nos dieron esta receta de ceviche con una recomendación: usemos pescado fresco, preferiblemente uno que haya estado nadando en el mar la noche anterior, es decir: nada de pescado congelado cuando se trata de ceviche.
Ceviche
Rinde 4 porciones
Ingredientes
1 ½ libras de filetes de lenguado o lubina cortados en cubos del tamaño de un bocado
1 cebolla roja cortada en rodajas finas
½ ají limo, cortado muy finamente
sal
½ diente de ajo, picado muy fino
Jugo de 12 limones
2 cucharadas de hojas de cilantro, cortado
1 batata, cocida, pelada y cortada en rodajas
1 mazorca de maíz cocida en agua con 1 cucharada de azúcar
hojas de lechuga
Preparación
1. Combina el pescado y la cebolla y lávalos juntos. Escurre bien.
2. Coloca el pescado y las cebollas en un tazón.
3. Agrega el jugo de limón y un par de cubos de hielo.
4. Deja reposar por 5 minutos. Desecha el hielo. Espolvorea con hojas de cilantro.
5. Sirve inmediatamente con lechuga, maíz dulce y las batatas.
Más de las recetas de Morena Cuadra y Morena Escardo en su blog de cocina.
Imagen vía Perú Deligths.
