Estos mini ponqués son una delicia. Cargados de vitaminas gracias a la fruta fresca que contienen. Son el truco perfecto para niños como los míos que a veces se ponen remolones para comer fruta. Además son súper nutritivos porque se preparan con queso crema, así que son buenos para el desayuno, la merienda y también como postre. De hecho, si te invitan a celebrar el 4 de julio en casa de algunos amigos, nada mejor para llevar que estos ponquecitos o si vas a celebrarlo en tu propia casa.
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Tip: Los puedes hornear como yo en moldes pequeños, disfrutas uno y congelas los demás y así ahorras tiempo en la cocina. También puedes hornearlo en un molde grande. De cualquier forma esta receta es muy rica y lo mejor: fácil de preparar.
Ponqués de arándanos azules y limón
Rinde para 3 mini ponqués o para uno de 5 x 9 pulgadas
Ingredientes
½ taza de mantequilla (8 cucharadas)
½ taza de queso crema (8 cucharadas)
1 ¼ taza de azúcar
2 huevos
2 cucharadas de zumo de limón fresco
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de harina todo uso
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de ralladura de piel de limón
1 taza de arándanos azules frescos
Ingredientes para el jarabe de limón
¼ de taza de azúcar
3 cucharadas de zumo de limón fresco
Preparación
Precalienta el horno a 325°F. Prepara tres mini moldes para ponqué con papel pergamino.
En un tazón, con un batidor eléctrico a velocidad media, bate la mantequilla con el queso crema hasta que se forme una crema uniforme, 1-2 minutos.
Agrega el azúcar y continúa batiendo unos 3 minutos. Agrega los huevos, uno a uno, y continua batiendo hasta que la mezcla sea uniforme.
Agrega la vainilla y el zumo de limón y sigue batiendo.
Reduce la velocidad y agrega la harina y el polvo de hornear. Bate hasta que se forma una mezcla cremosa y suave, 1 minuto más.
Agrega la ralladura de limón y los arándanos e incorpora con una espátula y movimientos envolventes.
Pon la mezcla en los moldes y hornea por 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del ponqué esté salga limpio.
Transfiere el molde a una rejilla de enfriar.
Mientras tanto, haz el jarabe mezclando el azúcar con el jugo de limón. Con una brocha barniza los ponqués con el jarabe. Deja enfriar completamente. Desenmolda, descarta el papel y rebana.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
