La celebración del día de San Patricio es sinónimo de corned beef con repollo__. Esta receta me encanta porque en una cacerola preparo una comida completa que tiene proteína y vegetales y no tengo que preocuparme de más nada. Es como si hiciéramos una paella, un arroz con pollo, una lasaña o un cocido gallego. Lleva su trabajo previo pero después: es cocer y cantar.
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Si como yo eres de las que te gusta cocinar, puedes preparar tú misma tu propio corned beef con anticipación. Para ello hay que mezclar 8 tazas de agua con taza y media de sal (no te asustes que luego la carne se lava y te prometo que no queda salada), media taza de azúcar, tres cucharadas de especias de las que se usan para hacer pickles y 3 dientes de ajo machacados. Una vez que la sal y el azúcar se hayan disuelto en el agua, se sumerge la carne, se cubre y se refrigera entre 5 y 8 días. El día que vayas a preparar el corned beef, la carne se lava con abundante agua fresca y se sigue la siguiente receta paso a paso.
Corned beef con repollo
Rinde para 6-8 porciones
Ingredientes:
3 ramitas de tomillo fresco
5 ramas de perejil
3 1/2 – 4 libras de carne de res (falda)
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta negra entera
12 cebollitas blancas o 3 tres cebollas mediana cortadas en 8
6 zanahorias cortadas groseramente
2 libras de papas de piel roja
1 repollo cortado en 6-8 cuñas
1 taza de crema de leche
3 cucharadas de rábano picante preparado (horseradish)
Sal
Preparación:
Haz un ramito con el tomillo y el perejil y amárralo con hilo de cocina.
Enjuaga bien la carne y ponla en una olla grande y pesada, añade agua que la cubra una pulgada y lleva a hervor a fuego medio-alto. Retira la espuma que se vaya formando.
Agrega las hierbas, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Reduce el fuego. Tapa y cocina a fuego lento por 2.5 – 3 horas hasta que la carne esté tierna.
Agrega las cebollas, zanahorias, las papas y el repollo. Cocina por 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
En un tazón bate la crema de leche y agrega el rábano picante, sazona con sal. Cubre y refrigera hasta que sea el momento de servir.
Sirve las verduras en un platón. Rebana el corned beef y sirve de inmediato con la crema de rábano al lado.
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