Después del pavo, creo nada simboliza mejor la celebración de Acción de Gracias que el pie de calabaza o pumpkin pie. Esta es mi versión a la que agrego un toque especial: un par de cucharadas de mermelada de naranja que le proporcionan un sabor cítrico y lo hacen definitivamente más festivo.
Pie de calabaza
Rinde para 8-10 porciones
Ingredientes para la masa
1 ¾ de taza de harina todo uso
1 cucharadita de azúcar
12 cucharadas de mantequilla fría
¼ de taza de agua helada
Preparación de la masa
- Pon la harina y el azúcar en el tazón de un procesador de alimentos con la hojilla de amasar. Pulsa.
- Añade la mitad de la mantequilla y pulsa varias veces.
- Agrega el resto de la mantequilla y pulsa hasta que la mantequilla y la harina formen migas gruesas.
- Agrega el agua de a poco, y pulsa hasta que las migas formen una masa homogénea.
- Forma un disco con la masa y colócalo en papel film con un poco de harina.
- Envuélvelo y refrigera por lo menos media hora antes de extender para hornear.
Ingredientes para el pie
4 huevos ligeramente batidos
1 taza de azúcar
2 tazas de puré de calabaza
2 cucharadas de mermelada de naranja
3 cucharadas de melaza
1/2 cucharadita de clavos molidos
1/4 de cucharadita de nuez moscada recién molida
1 cucharadita de canela molida
1 taza de crema de leche
Preparación del pie
- Precalienta el horno a 425°F.
- En una superficie enharinada y con la ayuda de un rodillo, extiende la masa en forma circular hasta que tenga ¼ de pulgada de espesor.
- Transfiere la masa a un plato para pies hondo, de 9 pulgadas de diámetro y presiona ligeramente el fondo y los lados.
- Corta los sobrantes de masa y dale forma al borde.
- Decora el borde con los dedos o con un tenedor (o haz hojitas de masa como las que le puse yo en el borde).
- Cubre el fondo de la masa con papel pergamino y con pesitas para pie (puedes usar garbanzo).
- Cubre los bordes con papel de aluminio para evitar que se quemen.
- Hornea por 20 minutos y transfiera a una rejilla y deja que se enfríe.
- En un tazón grande, mezcla los huevos con el azúcar, el puré de calabaza, mermelada, melaza y especias.
- Agrega la crema y combina.
- Llena la costra de pie con la natilla de auyama y hornea por 15 minutos.
- Reduce la temperatura a 325°F y hornea por 1 hora más o hasta que un palillo introducido en el centro del pie salga limpio.
- Transfiere el pie a una rejilla y deja enfriar.
