Esta receta es una fija en mi cocina. Es __mi versión baja en calorías de un plato que hay quienes comen como entrada o como acompañante, pero que yo prefiero como plato principa__l. Aunque su preparación supone varias "etapas", porque hay que preparar la salsa de tomate, empanizar las berenjenas y asarlas, ensamblar el plato y hornear, vale la pena porque es una delicia. Te puedes simplificar usando salsa de tomate de la que viene ya hecha. Además este es el típico plato que puedes congelar para ahorrar tiempo en la cocina. Mira las fotos para que veas los ingredientes y como se prepara paso a paso.
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Berenjenas a la parmesana
Rinde para 6 porciones
Ingredientes
Para las berenjenas
Aceite de oliva
2 huevos ligeramente batidos
¼ de taza de leche
1 taza de pan rallado sazonado
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de sal
3 berenjenas cortadas en rebanadas de ½ pulgada
2 ½ – 3 tazas de salsa de tomate
1 taza de queso de cabra fresco desmigajado
1 taza de queso parmesano rallado
Para la salsa de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
¾ de taza de cebolla picadita
½ pimentón rojo cortado en juliana
1 taza de hongos portobello frescos rebanados
¾ de taza de vino tinto o blanco
1 ½ libras de tomates maduros sin semillas, licuados
1 lata de 4 onzas de pasta de tomate
½ taza de tomates secos cortados en juliana
12 hojas de albahaca fresca
1 cucharadita de orégano seco
Sal
Pimienta negra recién molida
Mira las fotos más abajo para que veas como se prepara esta deliciosa receta.
Para más de mis recetas, visita mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine.
Lo primero es la salsa
En un sartén profundo, a fuego mediano, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, por unos 5 minutos, hasta que se marchiten.
El vino y las hierbas le dan un sabor único
Agrega el pimentón y los hongos y sofríe por unos 3 minutos más. Agrega el orégano seco y el vino y cocina hasta que el líquido haya mermado más de la mitad.
La salsa se cocina suficientemente para que espese
Agrega los tomates licuados, la pasta de tomate, los tomates secos, la albahaca y lleva a hervor. Reduce el fuego y cocina a fuego y destapado, por 45-60 minutos hasta que la salsa espese. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
Las berenjenas se empanizan
En un tazón, mezcla la leche con los huevos. En otro tazón mezcla el pan rallado con el orégano, albahaca y sal. En sartén a fuego medio, pon a calentar el aceite de oliva. Sumerge las ruedas de berenjena en la mezcla de huevo y leche y seguidamente empanízalas. Cocina las berenjenas en el sartén con el aceite caliente, unos 3 minutos por cada lado y ponlas en un plato con papel absorbente.
Ahora se preparara todo en un molde de hornear
Precalienta el horno a 350°F. Dispón una capa de berenjenas en un molde refractario.
Capa de queso de quebra
Agrega el queso de cabra desmigajado.
Capa de parmesano
Agrega abundante queso parmesano.
Capa de salsa de tomates
Repite con la berenjena, queso de cabra, parmesano y abundante salsa de tomate.
Hornea y sirve...
Termina con una capa abundante de queso parmesano. Hornea por 20 minutos. Este plato puede comerse caliente, tibio e incluso a temperatura ambiente.
