No puedo dejar de comer aguacates. Y ahorita que no es temporada de los pulposos y jugosos aguacates de Florida, compró los de la variedad Hass que se cultiva en California. Precisamente con el aguacate como protagonista, es este delicioso desayuno-brunch que traigo hoy. La receta es de la chef y propietaria del restaurante Sueños de Nueva York, Sue Torres. Espero que te guste.
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Burrito mañanero con aderezo de suero de leche y aguacate
Rinde 4 porciones
Ingredientes
Para preparar el burrito:
4 tortillas de harina de 12 pulgadas
12 huevos, batidos
1 taza de pico de gallo
¾ de taza de queso cheddar rallado
8 rebanadas de tocino cocido
1 taza de aderezo de suero de leche y aguacate
Ingredientes para el pico de gallo:
Rinde 2 tazas
6 tomates de pera maduros, descorazonados y cortados en cubitos pequeños
1 cebolla blanca picaditta
¼ de taza de cilantro finamente picado
2 chiles serranos picaditos, con todo y semillas
Jugo de 1 lima
Preparación del pico de gallo
1. En un recipiente mediano, mezcla todos los ingredientes para el pico de gallo.
2. Refrigera y permite que los sabores se mezclen.
Ingredientes para el aderezo de suero de leche y aguacate:
Rinde 2 tazas
2 aguacates grandes y maduros, sin semilla ni cáscara. Saca la pulpa con una cuchara
3 chiles jalapeños
1 puñito de ramitas de cilantro, picado en trozos grandes
4 cucharadas de jugo fresco de limón
¼ de taza de cebollas verdes, picadas
3 dientes de ajo
1 ½ taza de suero de leche
½ taza de mayonesa
½ cdta. de comino en polvo
Pizca de pimienta de cayena
Preparación del aderezo de suero de leche y aguacate
1. Agrega todos los ingredientes para el aderezo en una licuadora y procesa hasta lograr una consistencia homogénea.
2. Condimenta el aderezo con sal al gusto y resérvalo.
Preparación de los burritos
1. Calienta un sartén o un cazo de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega aceite de oliva.
2. Agrega los huevos revueltos al aceite caliente. Usa una espátula de goma resistente al fuego alto para revolver los huevos. Baja el fuego a medio. Continúa revolviendo los huevos durante aproximadamente 3-4 minutos o hasta que estén cocidos.
3. Agrega el queso y sal y pimienta al gusto. Retira los huevos del fuego, pero cúbrelos para mantenerlos calientes.
4. Calienta una nueva cacerola a fuego medio-alto y calienta las tortillas, una por una.
5. Coloca las tortillas una junto a la otra sobre una superficie limpia y coloca 2-4 cucharadas de aderezo de suero de leche de aguacate sobre cada tortilla de harina.
6. Coloca dos rebanadas de tocino en el centro de cada tortilla.
7. Agrega ¼ de taza de pico de gallo sobre cada pedazo de tocino.
8. Distribuye los huevos uniformemente en todas las tortillas, colocándolos sobre el tocino y el pico de gallo.
9. Enrolla y dobla las tortillas en forma de burrito, corta en dos y sirve.
Imagen vía Hass Avocado Commission
