Cuando me enteré de todos los beneficios nutricionales que aportan las vainitas o habichuelas dejé lo que estaba haciendo para sentarme a escribir lo que hasta hoy fue para mí un secreto bien guardado. Me parece increíble que un alimento que es tan económico, que por esta época del año se consigue en todas partes y que sobre todo es tan fácil de preparar, tenga un valor nutricional tan alto especialmente para nosotras las mujeres.
Lee más en ¿Qué más? Receta FÁCIL de habichuelas salteadas con pepitas
Por su color verde y abundante cantidad de clorofila, es difícil imaginar que las habichuelas sean una fuente importante de beta caroteno, incluso comparable con las zanahorias y tomates. Además de ser un excelente antioxidante, las habichuelas son particularmente beneficiosas porque proveen a nuestro organismo con silicona mineral.
Este mineral, aunque es menos conocido que el calcio y el magnesio, es muy importante para la salud de los huesos y la formación saludable de tejido conectivo y está comprobado que la silicona mineral que contiene esta leguminosa es absorbida fácilmente por el organismo.
Por si esto fuera poco, una ración (110 grs) de habichuelas frescas contiene apenas 34 calorías y aporta 15% de la cantidad de fibra que requiere el organismo diariamente. Todo esto sin mencionar que son bajas en sodio y casi no contienen grasas saturadas ni colesterol.
Las vitaminas que aportan incluyen A, B6, C y además contienen proteínas, tiamina, niacina, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, cobre, folato y manganeso.
Dicho todo esto, comparto contigo esta rica y FÁCIL receta de habichuelas salteadas en mantequilla con hierbas y ajo. Espero que te guste.
Habichuelas salteadas en mantequilla con hierbas y ajo
Rinde para 4 porciones
Ingredientes
1 ½ libras de habichuelas, sin venas y cortadas en dos
3 cucharadas de mantequilla con hierbas y ajo
1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
Sal
Preparación
1. Blanquea las habichuelas en una olla con agua que las cubra, y agrega un poco de sal.
2. Una vez que las habichuelas hayan hervido por unos 3-4 minutos, tengan un color verde brillante y estén cocidas al dente, cuélalas y ponlas de inmediato en agua con hielo para parar la cocción.
3. Cuela las habichuelas y sécalas con una toalla de papel.
4. En un sartén a fuego mediano, derrite la mantequilla.
5. Agrega las habichuelas y saltéalas por 1 minuto, removiendo para que la mantequilla las cubra.
6. Retira del fuego, agrega sal y la ralladura de piel de limón.
7. Sirve caliente o tibio.
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Imagen vía Enriqueta Lemoine
