Porque se que al igual que a mi te interesa perder esas odiosas libras que ganamos en diciembre, comparto contigo esta rica ensalada. Es sumamente nutritiva porque está hecha a base de berros, que como sabes es rico en vitaminas B6, C y E, calcio, cobre, fósforo, hierro magnesio, potasio, sodio, yodo y zinc, y además aporta fibra dietética al organismo.
La berenjena y los pimientos asados, le dan un sabor y colorido espectacular. Como le puse un poquito de aceite de oliva, sal y orégano fresco a los vegetales mientras los asaba, la cantidad de vinagreta es mínima: si acaso un chorrito de aceite oliva y otro de vinagre y un poquito de miel.
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Si acompañas esta ensalada con pollo o pescado asado o cocido al grill, tendrás una cena nutritiva y baja en calorías. Si optas por comerla en el almuerzo, sírvela con un tazoncito de sopa y verás como tus jeans te lo agradecen.
Ensalada de berros y vegetales asados
Rinde para 4 porciones
Ingredientes
1 paquete de berros, lavados y secos
1 berenjena cortada en rodajas de media pulgada
1 pimiento (pimentón) rojo sin venas ni semillas, cortado a lo largo, en 4
Aceite de oliva
Sal
Orégano seco
Vinagre (yo usé balsámico blanco)
1 cucharada de miel
Pimienta negra recién molida
Preparación
1. Calienta un sartén para cocinar al grill.
2. Con una brocha, unta un poco de aceite de oliva en las rodajas de berenjena y los cuartos de pimentón, espolvorea con un poco de sal y de orégano seco.
3. Asa las berenjenas y los pimientos en el sartén, unos 5 minutos por cada lado, dejando que queden las marcas del grill. Retira del fuego y deja enfriar. Una vez frío pica los vegetales en pedacitos.
4. En una tazón pequeño, mezcla 3 cucharadas de aceite de oliva con dos de vinagre, una pizca de sal, pimienta y una cucharadita de miel. Mezcla bien hasta emulsionar.
5. En una ensaladera, pon el berro y agrega la berenjena, el pimentón, revuelve y adereza con la vinagreta.
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Imagen vía Enriqueta Lemoine
