No se si es que me trae recuerdos de infancia, pero t__odo lo que tenga coco, me encanta__. En mi casa se tomaba cocada, y se comían besitos de coco y coquitos. Estos coquitos, que aquí se conocen como coconut macaroons no sólo son una delicia, sino que además son facilísimos de hacer.
Lee más en ¿Qué más? Torticas de arroz como las que preparaba mi abuelita (RECETA)
Los pones en una bandejita con celofán, o los metes en una cajita con un lazo y quedarás regia con tus vecinos, compañeros de trabajo, con las maestras de tus hijos y tendrás además la satisfacción de saber que estás regalando algo con un ingrediente tan nuestro como lo es el coco.
Dulcitos de coco
Rinde para 20 dulcitos
Ingredientes
3 claras de huevo
½ taza de azúcar
½ cucharadita de extracto de vainilla
¼ de cucharadita de sal
5 tazas de coco dulce rallado (1 paquete de 14 onzas)
Preparación
Precalienta el horno a 325°F y cubre dos bandejas de hornear galletas con papel pergamino.
Bate las claras de huevo y mezcla vigorosamente el azúcar, vainilla y sal, hasta que esté espumoso y el azúcar se haya disuelto.
Agrega el coco e incorpora con una espátula.
Para hacer los dulcitos, puedes usar una cuchara de servir helados y hacer montoncitos, o poner tu mezcla en una manga de pastelería con una boquilla gruesa como hice yo. Una vez en la bandeja, cada dulcito debe estar separado del otro una pulgada.
Hornea por 20-25 minutos, rotando la bandeja en el horno, para que se doren por igual.
Retira del horno y deja enfriar completamente.
Estos macarrones se conservan en un envase con tapa, hasta cinco días.
Más de mis recetas, en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
