Con este frío ¿a quién no le provoca esta sopita de papa que además tiene queso derretido y pedacitos de tocineta? No es la más dietética lo se, pero hay día en que el cuerpo de pide calorías ¡para entrar en calor! Soy de las que cree que si como con moderación, me puedo dar el lujo de comer de todo. Como esta sopa se las trae, pues me sirvo una porción pequeña, me doy mi gusto y no abuso con el postre.
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Estoy segura de que en tu casa a TODOS les va a encantar y la puedes preparar con ingredientes que seguro tienes en tu refrigerador: papas, tocineta, queso cheddar y cebolla verde… Y un último detalle: me parece que sabe más rica al día siguiente.
Sopa de papas con tocineta y queso cheddar
Rinde para 4 porciones
Ingredientes
8 rebanadas de tocineta cortada en trocitos
2 libras de papas (usé de las de piel roja) peladas y cortadas en cubos
1 litro de agua
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla mediana cortadas en trozos
2 tallos de apio (celery) cortados en trozos
1 taza de leche descremada
2 tazas de queso cheddar rallado, divididas en dos porciones
Sal
Pimienta negra recién molida
½ taza de la parte verde de una cebolla verde, picadita, para adornar
Preparación
1. En un sartén a fuego mediano, cocina las tocinetas hasta que estén doradas pero no crujientes, unos 5 minutos.
2. Pon la tocineta en papel absorbente y reserva. Descarta la grasa de la tocineta y en el mismo sartén derrite la mantequilla y sofríe la cebolla y el apio hasta que estén tiernos, unos 6-8 minutos.
3. Mientras tanto, en una olla pon las papas con el agua a hervir. Una vez que hiervan, agrega la cebolla y el apio y cocina, medio tapado, por 20 minutos.
4. Con una licuadora de inmersión, licúa hasta que se forme una sopa cremosa.
5. Agrega la leche y la tocineta y cocina a fuego lento por 10 minutos.
6. Agrega la mitad del queso y mezcla. Sazona con sal y pimienta.
7. Sirve y agrega un poco de queso y la cebolla verde.
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Imagen vía Enriqueta Lemoine.
