Pasta sin gluten, pan sin gluten, galletas sin gluten, productos "gluten-free"… Cada vez es más común escuchar de personas que quieren probar una dieta sin gluten. Aunque para algunos pareciera ser una moda pasajera, hay personas que sufren graves consecuencias si consumen gluten, que van desde erupciones en la piel hasta migrañas y fatiga o cansancio crónico.
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Sin embargo, a pesar de la popularidad de la dieta y de nuestra creciente conciencia sobre la intolerancia al gluten, mucha gente no sabe qué es el gluten en realidad. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada, según la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos. La avena también puede contener gluten, en ocasiones. Pero hay muchos cereales, almidones y harinas que no contienen gluten, como el trigo sarraceno, el maíz, la quinoa, el arroz, las papas y la soja.
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