Esta es una de esas recetas facilísimas de hacer, baja en calorías, que además te resuelve porque puedes congelarla o guardarla en la nevera y servirla con pan tostado o galletas cuando te llega visita, como aperitivo o merienda, como una tapa cuando tienes reuniones e incluso como una salsa para servir con pasta, sea como plato caliente, o frío. Me gusta porque además no lleva mucha grasa (apenas unas gotitas de aceite de oliva) y solo lleva 5 ingredientes, además de una pizca de sal.
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Pasta de berenjena con tomate y cebolla
Rinde para 3 tazas
Ingredientes
Aceite de oliva
2 berenjenas grandes con piel, lavadas
2 taza de cebolla cortada groseramente
2 tazas de tomate cortado groseramente
1 taza de salsa de tomate (puede ser de lata)
Sal
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Imagen vía Enriqueta Lemoine