__Cada vez que puedo incorporo ingredientes naturales en las comidas que le gustan a mis hijos. Por eso hago los panqueques con harina integral, hago pasteles de chocolate con calabacín y poco a poco he ido incorporando la pasta de quínoa y de harina integral a mi repertorio. De esta manera se han ido familiarizando con un tipo de alimentación más balanceada y saludable.
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Fíjate por ejemplo en estos muffins. Puedes hacerlos con harina todo uso, pero también tienes la opción de combinar harina integral, o con harina sin blanquear con salvado de trigo. Además tienen bananas y uvas pasas y con un vasito de leche son una merienda perfecta.
Aquí te dejo mi receta con una recomendación: prepáralos con tus hijos, así disfrutarás de ellos en la cocina y verás que la cocina es un juego de niños.
Muffins de bananas, nueces y uvas pasas
Rinde para 12 muffins
Ingredientes
1 taza de salvado de trigo sin procesar
1 taza de suero de leche (buttermilk) o yogur natural
4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1/4 de taza de azúcar morena
2 huevos
¼ de taza de melaza
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 ½ taza de harina sin blanquear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de uvas pasas
1 banana hecha puré
½ taza de nueces picaditas
Preparación
Precalienta el horno a 350F y cubre con capacillos de papel una bandeja para 12 muffins o cupcakes.
En un tazón, combina el salvado de trigo con el suero de leche y deja reposar.
En otro tazón bate la mantequilla con el azúcar, con un batidor eléctrico a velocidad baja unos 2-3 minutos.
Agrega los huevos, uno a la vez y continúa batiendo.
Agrega la melaza y la vainilla y bate hasta que se hayan incorporado.
Agrega la mezcla de salvado con el suero de leche.
Agrega la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear y continua batiendo hasta que todos los ingredientes se incorporen.
Con una espátula, incorpora la banana, las uvas pasas y las nueces.
Con una cuchara, distribuye esta mezcla en los 12 capacillos.
Hornea por 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de los muffins este salga limpio.
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Imagen vía Enriqueta Lemoine