Nada como un desayuno con huevos para empezar bien el día. Pero si es domingo y además Día del Padre nada mejor que una omelet repleta de vegetales con queso fundido. Si la sirves con papas, batatas y fruta fresca, tendrás un brunch perfectamente balanceado, lograrás que el rey de la casa se sienta como lo que es y además podrás olvidarte del almuerzo.
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Esta receta lleva calabacines salteados con un poco de cebolla y ajo, pedacitos de tocineta y pedacitos de pimiento rojo para darle color y mucho queso gruyere, que es un queso de sabor muy definido que me encanta.
Si andas contando calorías, entonces puedes usar ricota en lugar de gruyere o cheddar. Si la quieres hacer verdaderamente ligera, sustituye dos de los huevos por claras de huevo y omite la tocineta y en lugar de mantequilla usa spray para cocinar. Esta es una receta sin complicaciones que hará que te luzcas con tu pareja.
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Imagen vía Eriqueta Lemoine