Ahora que finalmente el calorcito está llegando y el sol sonríe y nos invita a comer en el patio y a hacer picnics, deseo compartir contigo esta ensalada de garbanzos y pepinos a la que llamo "un combo con todo" ¿Por qué? Pues porque es rica en proteínas, es baja en grasa y se prepara en un dos por tres. ¡No puedes pedir más!
Ingredientes:
- 1 lata de garbanzos. Escúrrelos.
- 3 tomates –jitomates- picaditos
- 1 frasco de pimientos morrones rojos o amarillos asados, escurridos y en cortados en tiritas finas.
- 1/2 cebolla blanca, picada muy fina
- 1 pepino mediano, picadito
- 2 cucharadas de cilantro, finamente picado
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 y 1/2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/2 taza de queso fresco en grumo
Preparación:
- En un recipiente hondo grande, mezcla los garbanzos, los jitomates, los pimientos, la cebolla, el pepino, el cilantro y el ajo.
- En un platito, mezcla el jugo de limón, el aceite y la sal hasta que se incorporen.
- Agrega a la ensalada de garbanzos y mezcla hasta que todo el aderezo se incorpore. Antes de servir, añade el queso.
Esta ensalada es ideal para acompañar comidas o servirla como aperitivo. Quedarás como toda una chef.
Imagen vía lynn.gardner/flickr